 |
|
|
|
|
|
|
|
|
Bio Butter aus Rohmilch - kleines Seminar |
|
|
|
|
|
Cristian Opitz
Er ist der Begründer des ganzheitlichen Lernsystems „Lernen wie ein Genie“ und der „Befreiten Ernährung“, welche die Quintessenz seiner 27-jährigen Forschung zum Thema Ernährung darstellt. Christian Opitz leitet international Seminare zu den Themen Gesundheit, Ernährung, ganzheitliches Lernen und spirituelles Erwachen. |
|
|
Cristian Opitz über gesunde Rohmilchbutter |
|
|
Liebe Familie Lemmerer,
"Rohmilchbutter ist ein traditionelles Nahrungsmittel, dass außergewöhnliche Vorteile für die menschliche Gesundheit in sich birgt. In meinen Recherchen und Reisen auf der Suche nach Geheimnissen wirklich gesunder Bevölkerungsgruppen traf ich immer wieder auf Rohmilchbutter als Bestandteil einer dauerhaft gesunden Ernährungsweise. Unvergessen sind mir Begegnungen mit Bulgarischen Bergbauern, die Rohmilchbutter und andere Rohmilchprodukte von grasfressenden Tieren geniessen und im hohen Alter noch unverwüstlich gesund sind. Ebenso habe ich in der Schweiz alte Bergbauern getroffen, die mit über 80 Jahren perfekte Zähne, einen aufrechten kraftvollen Körper und klaren Geist hatten und für die Rohmilchbutter von klein auf ein Grundnahrungsmittel war. Die Forschung von Dr. Weston Price zeigt auf, dass Rohmilchbutter aus artgerechter Tierhaltung außergewöhnliche Wirkungen auf die Regeneration von Gehirn - und Nervenzellen hat. Es ist meine große Hoffnung, dass immer mehr Menschen von den gesundheitlich und ökologisch verheerenden Industrienahrungsmitteln zurück zu natürlich erzeugten Produkten wie Rohmilchbutter von gesunden, respektvoll gehaltenen Tieren finden."
Herzliche Grüße, Christian Opitz
|
|
Christian Opitz
|
|
|
|
|
|
|
Milch von Kühen aus Weidehaltung
Es beginnt alles mit der Natur und den Kühen. Richtige Kühe so mit Hörner wie früher. Kühe die unter artgerechter Haltung Milch liefern. Kühe die halt nur 20 l Milch geben im Gegesatz zu Turbokühen die 40 l Milch geben. Diese 20 Liter Milch kommen aber aus natürlicher Weidehaltung, die Kühe ernähren sich vom frischen Gras und im Winter vom Heu. Auf Kraftfutter verzichten wir mit dem Wissen das Kraftfutter die Qualität der Milch negativ beeinflußt. Und es ist erwiesen das Milch ausschließlich aus Weidehaltung wesentlich mehr Omega 3 Fettsäuren enthält als Milch von Stallkühen mit Kraftfutter. Auch im Geschmack, ein Glas Milch von Weidehaltung ist unvergleichlich besser als die Milch von Turbokühen.
Rohmilch ist nicht gleich Rohmilch
Das Ausgangsprodukt Milch ist der entscheidenste Punkt für die Qualität der Rohmilchbutter!!!
|
Der erste Schritt in der Verarbeitung erfolgt in der Butterschleuder. Dabei wird der Milch Rahm entzogen. Dieser natürliche gesunde Rahm ist das Grundprodukt für unsere Rohmilchbutter.
Aus der entrahmten Milch wird unser Rohmilchkäse gemacht. Rohmilch Magerkäsesorten .
Für ein Kilo Rohmilchbutter brauchen wir ca. 20 Liter unserer ausgezeichneten Milch, das ist einer der Hauptgründe warum Rohmilchbutter sehr rar ist und nur in kleinen Mengen produziert wird.
|
|
|
Rohmilch Sauerrahmbutter, der zweite Schritt ist die Versetzung des Rahms mit Milchsäurebakterien. Die nächsten 24 Stunden säuert der Rahm bei 20 Grad zur vollendeten Reife.
Unsere Rohmilchbutter ist eine Sauerrahmbutter, nicht zu verwechseln mit gesalzener Butter das ist ganz etwas anderes. Sauerrahmbutter ist wesentlich geschmacklicher, typischerweise mit einer leichten Milchsäure Note versehen.
Die Alternative ist die Süßrahmbutter, die ohne Milchsäure ca. 24 Stunden reift. Der Geschmack der Süßrahmbutter erinnert an Schlagobers.
|
|
|
Jetzt kommt das allseits bekannte Butterfass zum Einsatz. Früher war es aus Holz und das hatte sehrwohl Vorteile aber leider darf es nicht mehr verwendet werden.
Im Butterfass werden nun alle Arbeitsgänge bis zur fertigen Butter durchgeführt.
Dabei heißt es immer wieder rühren, rühren, rühren.
Durch die traditionelle Arbeitsweise "geht die Butter zusammen". "Das Buttern" erfolgt in mehreren Arbeitsschritten. Aus dem Rahm trennt sich Wasser, Eiweis und geringe Mengen an Fett. Die sogenannte echte Buttermilch entsteht, ebenfalls ein sehr gesundes Produkt.
Bei uns wird die Buttermilch als Zufutter für unsere Tiere verwendet.
|
|
|
Durch die Trennung der Buttermilch entsteht das so genannte Butterkorn.
Und wieder wird gerührt und gerührt damit sich auch das restliche Eiweis vom Butter trennt. Am Ende des Rührvorganges erfolgt das "Waschen der Butter" .
Die Butter wird dabei mit reinem glasklaren kaltem Quellwasser aus unserem Brunnen in mehreren Arbeitsgängen sauber gewaschen. Das Wasser stammt aus unserem eigenen Brunnen und ist unbehandeltes lebendiges Quellwasser. Erst wenn das Quellwasser vollkommen rein aus dem Butterfass kommt ist die Butter für den nächsten Arbeitsgang bereit.
Dieser Schritt ist für die Haltbarkeit der Butter sehr wichtig. Durch diese Handwaschung ist unsere Rohmilchbutter 3 Wochen bei gekühlter Lagerung haltbar.
Zu unserer Bio Rohmilchbutter
|
Nach dem Rühren kommt das Kneten.
Das gewaschene Butterkorn wird jetzt geknetet wodurch sich die Buttermasse schön homogenisiert, geschmeidig wird und den Rest an überflüssigem Wasser verliert. Auch das Kneten wird wieder in mehreren Arbeitsgängen durchgeführt es ist entscheidend für die Streichfähigkeit der Butter.
Die Butter ist jetzt fertig und schmeckt wieder einmal ausgezeichnet.
Zum Schluss kommt die Butter aus dem Butterfass raus und wird für den Versand vorbereitet. Dabei sind die nächsten Schritte das Formpressen, die Butter wird dabei sanft durch eine Matritze gepresst und nimmt die gewünschte Form an, abschneiden in Portionsgrößen und dann ab in die Verpackung.
|
|
|
|
|
Veredelung zu Butterschmalz
Butterschmalz entsteht ausschließlich durch das Schmelzen von reiner Butter daher auch der Name Butter"schmalz".
Aus 1 kg Butter kann man so etwa 700 g Butterreinfett gewinnen.
Butterschmalz wird im Gegensatz zum Ghee nicht heiss erhitzt, dadurch bleibt der natürliche Buttergeschmack erhalten.
Ghee wird ganz heiss erhitzt. Die dabei durch die Maillard-Reaktion entstehenden Aromastoffe verleihen Ghee den nussigen Geschmack. >> Bio Butterschmalz
|
"Die edelste Form unserer Butter"
Unvergleichbares Bio Ghee - nach Ayurveda
Wir verwenden für das Ghee unsere frische Rohmilchbutter, 2 kg frischer Rohmilchbutter ergeben ca. 700 ml Ghee.
Die frische Rohmilchbutter wird nach dem Reinwaschen in einen Topf gegeben und heiss sehr kurz zum Kochen gebracht. Danach wird die Hitze reduziert, sodass die flüssige Butter leicht sprudelt. Über mehrere Stunden wird während des Kochens immer wieder das aufsteigende Eiweiss abgeschöpft. Im Laufe der Zeit steigt immer weniger Eiweiss nach oben, es entsteht fast kein Dampf mehr und die Butter wird klar. Später wird die klare Butter sehr fein gefiltert um auch die kleinsten Eiweisreste zu entfernen.
Ein gutes Ghee erkennt man bereits in der Herstellung, es darf kein Dampf mehr aufsteigen, damit sind alle wässrigen Bestandteile verdunstet. Das neue Ghee ist jetzt goldgelb, klar und riecht leicht nussig bis karamellartig. >> Bio Ghee
|
|
|
Bio Rohmilch Topfen Quark
Der Topfen wird ähnlich dem Rohmilchbutter hergestellt. Die frische Rohmilch wird verdickt und Flüssigkeit setzt sich ab. Die Flüssigkeit (Molke) wird als Futter weiterverarbeitet. Der Quark wird sauber von der Molke befreit dazu wird er in einem Sieb aufgehängt bis die Molke abgetropft ist. Mit saurer Sahne wird der Topfen auf 50% FiT angereichert. Aus 5 Liter Milch entsteht ca. 1 kg Topfen Quark.
Quark macht stark ... unser Bio Rohmilch Topfen enthält alle wertvollen Bestandteile der Bio Milch in konzentrierter Form. Viele Vitamine, Kalzium, Milchfett, Milchzucker, hochwertiges Eisweiß und viele Mineralstoffe.
>>> zum Topfen Quark
|
|
Frischeversand - damit die Butter bei Ihnen frisch ankommt.
Die Qualität hört nicht beim Produkt auf, es ist uns wichtig das Sie Ihre Butter frisch und in erstklassiger Qualität zu Hause auf den Tisch bekommen.
Deshalb versenden wir unsere Bio Rohmilchbutter optimal gekühlt und geschützt mit einem eigenen Kühl-Box Versand.
Die Kühl-Box ist im Preis enthalten und wird nicht sperat verrechnet.Die Kühlprodukte sind für den privaten Bereich ideal wiederverwendbar.
Alle Produkte sind zusammenlegbar und Standard recyclebar.
Butter einfrieren, überlegen Sie sich Ihre Portionsgrößen und frieren Sie den Rest ein. Damit erhalten Sie den vollen Wohlgeschmack.
Zu unserer Bio Rohmilchbutter
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Noch einige Tipps und Antworten für unsere Rohmilchbutter.
Wie lange ist die Rohmilchbutter haltbar?
Wir produzieren die Rohmilchbutter frisch. Ab der Produktion ist die Rohmilchbutter mind. 3 Wochen bei kühler Lagerung haltbar.
Ranzig werden von Butter
Lässt man Butter bei längerer Raumtemperatur stehen wird sie ranzig. Sie bekommt eine stark gelb gefärbte Oberfläche und riecht unangenehm. Das ranzigwerden der Butter ist ein natürlicher biochemischer Abbauvorgang. Durch die Biochemischen Vorgänge entsteht Buttersäure die für den unangenehmen Geruch und Geschmack verantwortlich ist. Ranzige Butter ist nicht gesundheitsschädigend entspricht aber nicht unserern Vorstellungen von guten Geschmack. Allerdings wird in anderen Ländern wie Tibet ranzlige Yakbutter zum Tee als himmlisch bezeichnet. Ich rate jedoch vom Verzehr ranzliger Butter speziell bei empflindlichen Magen ab.
Kann man die Rohmilchbutter einfrieren?
Ja, die Rohmilchbutter ist ohne Qualitätsverlust bis zu 3 Monate einfrierbar. Sie sollten die Rohmilchbutter jedoch beim einfrieren in einen Kühlbeutel geben um zu vermeiden das andere Geschmacksträger die Butter beeinflußen.
Wenn Sie die Butter am Vortag aus dem Gefrierfach nehmen ist diese am nächsten Morgen schön streichfähig.
>>>> wertvolle Tips zum Einfrieren
Ist die Butter gesalzen?
Nein, es handelt sich bei unserer Bio Rohmilchbutter um eine ungesalzene Butter.
Warum hat die Butter im Sommer eine andere Farbe als im Winter?
Die Farbe von Milchfett ist abhängig vom Gehalt an Beta-Carotin, einem natürlichen gelb-orangen Pflanzenfarbstoff. Es gelangt aus dem Futter in die Milch. Grünfutter enthält sehr viel Beta-Carotin. Wird Gras an der Sonne getrocknet wird ein grosser Teil des Beta-Carotins oxidiert. Die Fütterung mit Heu ergibt darum ein weisses Milchfett (Winterbutter). Während der Grünfütterungsperiode ist das Milchfett dagegen gelblich (Sommerbutter). Je nach Fütterung der Tiere, schwankt auch die Zusammensetzung des Milchfettes und der Vitamingehalt, der in Sommerbutter erheblich höher als in Winterbutter ist. Im Weidefutter im Sommer sind auch mehr ungesättigte Fettsäuren, dadurch ist der Sommerbutter weicher und leichter zu streichen.
--->> Christian Opitz " Befreite Ernährung "
Interessante Studie über die Gesundheit von Rohmilchbutter
Dieses Buch ist eine praktische Anleitung, wie wir frei von aller Verwirrung werden können, wenn es darum geht, uns optimal zu ernähren. Unser Körper selbst ist der Schlüssel dazu, denn er besitzt erstaunliche Fähigkeiten, uns klar zu kommunizieren, welche Nahrung richtig für uns ist und welche wir besser meiden. Wir alle sind daher von Natur aus vollkommen in der Lage zu wissen, was für unsere Gesundheit und Lebensfreude notwendig ist. Verschiedene Ernährungssysteme können die körpereigenen Selbstheilungskräfte freisetzen, damit Heilung möglich wird.
Rohmilchbutter als sinnvolle Fettquelle - Rohe gesättigte Fette und das Ausleiten von Schwermetallen.
Wie gesättigte Fette Ihre Gesundheit fördern können
Wir nehmen es bereits mit der Muttermilch auf: Denn die ist voll von gesättigten Fettsäuren, nämlich mittelkettige Fettsäuren. Denken Sie allen Ernstes, die Natur hätte einen Mechanismus eingerichtet, unsere Gesundheit von der frühesten Kindheit auf zu schädigen?
---->> Gesundheitstipps zur Stärkung des Immunsystems. |
|
|
Ghee das Gold der Ayurveda Medizin |
|
|
|
"Das Buch über Ghee"
Wenn Sie sich umfassend über Ghee und Ayurveda informieren möchten ist dieses Buch sehr empfehlenswert.
Ghee (ausgesprochen) "Gi" ist eine aus Butter speziell aufbereitete fettig ölige Substanz, die seit über 2.000 Jahren in Indien, Pakistan, Südostasien sowie im arabischen Raum als einfaches und sehr wirksames Heilmittel millionenfach und erfolgreich eingesetzt wird. Dieses Buch bietet einen Überblick zu den vielfältigen Anwendungsbereichen und zeigt, wie man Ghee bei verschiedenen Befindlichkeitsstörungen sowie häufigen Erkrankungen wie z.B. Husten, Fieber, Schnittverletzungen usw. einsetzen kann. Das Buch ist auf die Anwendung in Deutschland und Österreich abgestimmt und enthält zahlreiche Kochrezepte aus unseren Regionen.
Ein Klassiker der asiatischen Medizin wird damit in leicht nachvollziehbaren und doch wissenschaftlich fundierten Texten für die westliche Welt zugänglich gemacht.
Die Autoren
Dr. med Sebastian Mathew - Dr. med. Eva Kettler Schmut - Univ.-Prof. Dr. Otto Schmut
Zu Erhalten im Verlagshaus der Ärzte
ISBN 978-3-902552-08-2
|
|
|
|
Dr. Switzers Vitalkost Rezepte |
|
|
Dr. med. John Switzer, Jahrgang 1957 aus Oregon USA. Seit 20 Jahren leitet er die Ayurveda Klinik am Starnberger See, die sich auf Entschlackungskuren, Heilfasten und die Wildkräuter-Vitalkost spezialisiert hat. Seit mehr als 30 Jahren hat sich Dr. Switzer mit den Stärken und Schwächen verschiedener Ernährungsformen beschäftigt.
Dr. Switzers Heilkräftige Wildkräuter Vitalkost Rezepte empfiehlt in seinem Buch unsere Bio Rohmilchbutter.
Ein Buch das meiner Philosophie der grünen Lebensenergie viele Impulse gegeben hat.
|
|
|
Rohmilch ist nicht gleich Rohmilch
|
|
|
|
|
Delikatessen
