Bio Butterschmalz

Bio Butterschmalz

Frische Rohmilchprodukte aus Bio Milch

Online - mein kleines Butterseminar

Bio Butterschmalz die gesunde Alternative

Tipps: Butterschmalz Anwendungen

Butterschmalz ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes Butterreinfett. Ein natürliches Produkt im Gegensatz zur Margarine. Aus 1 kg Butter kann man so etwa 700 g Butterreinfett gewinnen. Des Weiteren lässt es sich stärker erhitzen (der Rauchpunkt liegt erst bei 205 °C) und eignet sich daher auch zum Braten und Frittieren.

Sowohl in der Küche zu Hause als auch im Profibereich kennt und schätzt man Butterschmalz mit seinem unvergleichlichen Buttergeschmack schon seit langem als universell einsetzbares Fett zum Braten, Backen, Frittieren und Verfeinern von Speisen. Butterschmalz entsteht ausschließlich durch das Schmelzen von reiner Butter daher auch der Name Butter"schmalz". Eine der Besonderheiten ist sein einzigartiger typischer Buttergeschmack, der jede Speise zum Genuss macht. In der praktischen Anwendung zeichnet es sich durch seinen extrem hohen Rauchpunkt von 205 Grad aus.
Dadurch lässt es sich sehr hoch erhitzen, ohne dass es beim Braten spritzt oder verbrennt. Außerdem ist Butterschmalz sehr ergiebig. Der Ausgangspunkt für Butterschmalz ist, wie der Name schon sagt, das Milchprodukt Butter.

Hier unsere Profi-Tipps:
Dünsten ist die ideale Zubereitungsart für knackiges Gemüse. Sie garen das Gemüse mit wenig Wasser oder Brühe und etwas Butterschmalz im geschlossenen Topf "auf den Punkt", so dass es noch Biss hat. Zwischendurch den Topf leicht schwenken und zum Schluss vorsichtig umrühren. Auf das gegarte Gemüse noch einige Flöckchen Butterschmalz setzen.
Braten ist schnelles Garen in heißem, möglichst wasserfreien Fett. Beim Braten in Butterschmalz schließen sich sofort die Poren, das Fleisch bleibt innen zart und saftig, außen wird es knusprig braun. Nach dem kräftigen Anbraten von allen Seiten die Hitzezufuhr reduzieren und langsam weiter braten.

Weil Butterschmalz ergiebiger ist als andere Backfette, können Sie von den in Backrezepten angegebenen Mengen rund 20 Prozent sparen, dafür geben Sie ein Ei oder etwas Flüssigkeit in den Teig, damit er schön geschmeidig wird.

Gerade zum Frittieren ist Butterschmalz bestens geeignet, die Oberfläche des Frittiergutes schließt sich schnell, so kann das Fett kaum eindringen. Wenn Sie ohne Panade arbeiten, können Sie Butterschmalz auch öfter zum Frittieren verwenden, Sie sollten es nur nach jedem Frittieren filtern.

Bio Ghee nach Ayurveda
Das Ghee wird länger erhitzt als das übliche Butterschmalz, wobei das ausgefällte Eiweiß zu bräunen beginnt. Die dabei durch die Maillard-Reaktion entstehenden Aromastoffe verleihen Ghee einen leicht nussigen Geschmack. In der indischen und pakistanischen Küche gehört Ghee zu den wichtigsten Speisefetten.

Margarine ein Ernährungirrtum?

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Bio Butter aus Rohmilch - Produkt des Monats

Dieser Bio Rohmilchbutter ist echt wunderbar: Alles schmeckt plötzlich viel besser. Vom Spiegelei übers Butterkipfel bis zum Marmeladebrot, vom Fisch übers Brathendl bis zum Kuchenteig samt Füllung - und vom schlicht unglaublichen Butterbrot gar nicht zu reden: Was sich an einem verregneten Sonntag aus einem einzelnen Viertel dieser Butter für Glücksgefühle formen lassen, das glaubt man nicht, bevor man es nicht selbst probiert hat. Sie wird jedenfalls ausschließlich aus Heu- und Weidemilch gewonnen, ist nicht pasteurisiert und entspricht auch sonst einem Standard, der schon vor 50 Jahren als veraltet galt. Deswegen schmeckt sie so unvergleichlich.
(corti/Der Standard/rondo/30/10/2009)

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