Schinken und Wurst Spezialitäten

Versinken im Schinken

Er kann schmelzen wie Schokolade. Führen Sie ein hauchdünnes Blatt Vulcano zum Mund und gönnen Sie Ihrer Nase den herrlichen Duft des Rohschinkens, bevor Sie ihn auf Ihrer Zunge den vollen Geschmack entfalten lassen.

Bei der Erzeugung von Schinken hat sich seit der Entwicklung des gesalzenen Rohschinken seit Jahrunderten wenig verändert. Dennoch sind die Unterschiede in den Regionen für den Schinkenkenner enorm. Die Grundproduktion ist beinahe überall dieselbe. Man nimmt den Schweineschenkel, salzt ihn eine Zeit lang ordentlich ein und tut das Salz dann wieder weg. Danach hängt man die Haxe an die Luft. Die Luft tut das übrige. Das die italienische Luft besser ist als die österreichische halte ich für einen Schmafu.
Beim Schwein ist der Unterschied indess sicher festzustellen. Unsere Produkte sind von glücklichen Schweinen, auch von bedrohten Rassen wie dem Mangalitza oder dem Torupolje Schwein. Sehr entscheidend ist wie die Tiere gehalten und gefüttert werden.
Tradition und Erfahrung ist für das gelingen von erstklassigem Schinken sehr wichtig. Aus diesem Grund sind unsere Produkte von kleinen Produzenten mit langer Tradition und Erfahrung für eine möglichst große Geschmacks Vielfalt.