Bio Jungrind Weißes Scherzl

Naturbeef

Eine Spezialität von ca. 10 Monaten alten Jungrindern aus der Mutterkuhhaltung, die die Vorzüge des Kalbfleisches und des klassischen Rindfleisches vereinen. Hauptsächlich kleinbäuerliche Betriebe halten Mutterkühe. Die artgerechte Haltung und das natürliche Heranwachsen der Kälber zu Jungrindern garantieren den Bio-KonsumentInnen erstklassige Bio-Fleischqualität.
Durch die ständige Bewegung auf der Weide und das langsame Wachstum der Tiere ist das Bio-Jungrindfleisch besonders saftig und sehr zart. Das Bio-Jungrindfleisch ist gut marmoriert und hat feine Fleischfasern.

...............eine absolute Fleisch Top Rarität für Liebhaber von gutem gesunden Rindfleisch .....................
Bio Jungrind aus Mutterkuh Haltung direkt vom Bauernhof frei laufend tiergerechte Haltung und Fütterung

Der Kilopreis beträgt € 19,50 - Preis pro 1 kg Vakuumverpackt.
Reservierung: Sie reservieren mit dieser Bestellung Bio Jungrind Weißes Scherzl ca. 2 - 3 kg

Weißes Scherzl

Das weiße Scherzel ist ein helles, sehr trockenes , kurzfaseriges, mageres Fleisch. Das aufgrund der genannten Eigenschaften ein sehr beliebtes Brat- und Siedefleisch ist. Das Weiße Scherzl hat den Vorteil, daß sich die Faser nicht dreht und somit eindeutig die Schnittrichtung erkennbar ist.

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Rezept für weißes Scherzl

Rindfleisch in Rotweinsauce mit glasierten Äpfeln und Scheiterhaufen
Rezept von Andrea Lang
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Rindsrose oder weißes Scherzl im Ganzen
0,7 l kräftiger Rotwein
120 g Laugenstangerl
1/4 l Milch
4 säuerliche Äpfel
3 Eier
2 Knoblauchzehen
4 Zwiebeln
je 1 EL Honig und Tomatenmark
Butter
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung
Rindsrose oder weißes Scherzl mit Salz und Pfeffer einreiben. In einer Pfanne 4 EL Butter erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten. 3 kleine Zwiebeln geviertelt und 2 Knoblauchzehen zerdrückt dazugeben und mit 1/2 l kräftigen Rotwein ablöschen. Das Rindfleisch im Backrohr bei ca. 200 °C etwa 90 Minuten zugedeckt braten und dabei öfters mit dem eigenen Saft übergießen.

In der Zwischenzeit für den Scheiterhaufen 120 g Laugenstangerl in Würfel schneiden und in 1/4 l warmer Milch einweichen. 3 Eidotter mit 60 g Butter und einer Prise Salz schaumig rühren. 1 mittlere Zwiebel fein hacken und zusammen mit den ausgedrückten Laugenstangerln und den Zwiebeln zu dem Butterabtrieb mischen. 3 Eiklar zu steifem Schnee schlagen und den Schnee unter die Laugenstangerlmasse mischen. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und die Masse gleichmäßig verteilen.

Nach der Garzeit das Rindfleisch herausnehmen und den Scheiterhaufen ins Backrohr stellen und bei 200 °C etwa 30 Minuten backen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und in Scheiben schneiden. In den Saft 1 EL Tomatenmark geben, kurz aufkochen und mit Cayennepfeffer abschmecken. Die Sauce mit einem Pürierstab oder einem elektrischen Mixgerät pürieren.

Für die glasierten Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in Spalten schneiden. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Apfelspalten darin schwenken. Honig dazugeben und so lange in der Pfanne lassen bis die Äpfel bräunlich sind. Mit Rotwein ablöschen.

Das Fleisch, den Scheiterhaufen und die glasierten Äpfel auf Tellern portionieren und mit der Rotweinsauce garnieren.

Bio Jungrind aus Mutterkuhhaltung 12 Monate