Gesunder Frischer Fisch für Gourmets

Seit Jahrzehnten wird in Österreich sehr viel in die Sauberkeit des Wassers investiert. Viele Urlauber schätzen unsere sauberen Flüsse, Seen und auch unser Trinkwasser das wir als einer der wenigen Länder der Erde noch aus der Wasserleitung trinken können. Durch das saubere Wasser gibt es in Österreich sehr viel gesunde frische Fische. Gerade jetzt wo mehr und mehr der Meeresfisch als stark belastet erkannt wird bekommt die Fischwirtschaft in Österreich mehr und mehr an Bedeutung. Wir unterstützen diese gesunde Bewegung mit dem Vertrieb unserer frischen Fische über Schätze aus Österreich. Alle unsere Fische kommen von kleinen "Fischbauern" oder den Fischern unserer Seen.

F(r)isch auf den Tisch

Ökologie und Süsswasserfische

Wir essen zu wenig Süsswasserfisch, keine Frage es ist auch das Angebot nicht im Überfluss vorhanden. Auch fehlt oft das Wissen über die hervorragenden Zubereitungsmöglichkeiten. Wir bemühen uns um den Aufbau von ökologischer nachhaltiger Fischereiwirtschaft. Um in Zukunft eine nachhaltig und ökologische Fischwirtschaft garantieren zu können ist Umsicht und Planung gefragt, aber das dient letztendlich der Natur und den Menschen. Das beginnt mit naturnahen Wasserläufen der fischgerechten Ufergestaltung bis zu einem ausgewogenen Verhältnis von Fischen und Fischräubern.

Fisch und Gesundheit

Die Aufrufe viel Fisch zu essen weil er so gesund ist haben die Meeresfische im Bestand gefährdet. Der Fisch ist aber zum Snack verkommen, schnell ein Fischsemmerl, eine frittierte Scholle oder der weltweite Sushiwahnsinn. Das ist nicht unser Verständnis für gesunden Fisch.
Für gesunden Fisch stehen Begriffe wie - Inhaltsstoffe - Zubereitung - Beilagen - Fisch genießen.
Inhaltsstoffe:
Fisch liefert bei richtiger Zubereitung hochwertiges Eisweis mit hoher biologischer Wertigkeit. Verantwortlich dafür sind die Aminosäuren. Dieses besondere Fischeiweiß und der geringe Anteil an Bindegewebe machen Fische besonders leicht verdaulich. Guter Fisch belastet den Körper nicht, macht nicht müde man ist gleich wieder fit.
Fisch hat meist einen sehr niedrigen Fettgehalt von 5 bis 15%, gerade dieses Eiweiß Fettverhältnis ist sehr günstig für die gesunde Ernährung.

Omega 3 Fettsäuren - ein Gesundbrunnen

Fische enthalten Omega 3 Fettsäuren, das sind mehrfach ungesättigte Fettsäuren die lebensnotwendig sind. Sie üben eine positive Wirkung auf die Fließeigenschaft des Blutes aus, senken Blutdruck und Blutfette unterstützten das Immunsystem und wirken sich positiv auf viele weitere Stoffwechselprozesse aus. Schon mit zwei frisch und richtig zubereiteten Fischgerichten pro Woche ob warm oder kalt, gegrillt gebraten oder geräuchert, lebt man gesünder.

Der Eismeersaibling ein Wunder an Omega 3 Fettsäuren:
Sein besonders bissfestes und zugleich zartes Fleisch verdankt der Eismeer-Saibling seiner aktiven Lebensweise,
Wussten Sie dass Eismeersaiblinge die gesunden Omega-3-Fettsäuren nur bilden, wenn sie sich intensiv bewegen? Dafür sorgt eine spezielle Trainigsmethode, die die Eismeersaiblinge ständig in Bewegung hält.
Ergänzt wird das Bewegungsprogramm durch gezielten Wasserzu- und – ablauf in speziellen Becken. Dadurch entsteht eine naturgetreue Strömung gegen die die Fische permanent anschwimmen müssen. So erhält der Eismeersaibling seine besonders kräftige Fleischkonsistenz – ganz wie seine “Eismeer” Kollegen.
Der Standort ist wichtig, kaltes Gletscherwasser ist die Basis für diese Qualität. Der kalte Bach mit maximal 6, 7 Grad im Sommer ist ideal für die Eismeer- oder Polarsaiblinge. Er wird wegen seiner Färbung auch Kaviarlachs genannt. Weil er bis zu einer Wassertemperatur knapp über dem Gefrierpunkt Nahrung aufnimmt kann er den ganzen Winter über gefüttert werden.

Gewürze, Vor- und Zubereitung

Allgemein sollte man bei Süßwasserfischen Gewürze lediglich geschmacksunterstützend und nicht dominierend verwenden. Salz und Zitrone können neben sparsamen Einsatz von Pfeffer, Wacholder, Kümmel, Senf und mitunter Paprikapulver ausreichend sein.
In unserem Kochbuch F(r)isch auf den Tisch gibt es sehr viele wertvolle Tipps und Informationen zum Thema Kochen und Fisch. Vom - Ausnehmen - Filetieren - Schuppen - Gräten - Portionierung (150g pro Kopf) - Marinieren und Salzen - Räuchern - Braten - Backen in der Pfanne - Dämpfen und Dünsten - Kochen und Pochieren - Grillen - Pasteten u.v.a.m.

Fisch als hohe Kochschule

Fisch ist nicht nur Gesund. Wir haben bei Fisch immer an die einfache Form der Zubereitung gedacht. Mit dem neuen Kochbuch ist es jetzt vollkommen anders. Fisch wird bei uns jetzt zelebriert. Es gibt herrliche Zubereitungsvarianten der hohen Kochschule die trotzdem einfach und relativ schnell zubereitet werden können.
Mal ehrlich haben Sie schon an solche Zubereitungen gedacht:
Gabelbissen mit geräucherten Eismeersaibling ...... für jedes Fest ein echter Hingucker und sooooo gut.
Forellencarpaccio mit Rhabarberterrine
Palatschinken gefüllt mit Hecht und Krebsfarce
Selbstgemachte Rainanken-Rollmops ..... auch ein köstliches Mitbringsel als Geschenk.
Forellentatar mit Reiberdatschi ....mhhhhhh.
Ungarische Fischsuppe
.....und so geht es weiter, damit wird der Fisch von Snack wieder zum Gourmet Gericht zurückgeführt.

F(r)isch auf den Tisch

Frische Süßwasserfische aus Österreichs Seen