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Schwester Henne - Bruder Hahn |
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Wir begegnen Schwester Henne & Bruder Hahn mit Respekt. Im Gegensatz zu sehr vielen Menschen, bei denen sich das Verhalten zum Huhn als reichlich unzivilisiert erweist. Anonymes Geflügel zu Geiz ist Geil Preisen, blasse schwachbrüstige Geflügel, die nach Fisch schmecken. Auch wenn am Hendl „Bio“ draufsteht, ist das keine Garantie für einen kulinarischen Leckerbissen.
Schauen Sie zu den Landwirten und Höfen, sehen Sie noch irgendwo glückliche Hühner in der Wiese oder am Hof scharren? Wir haben uns in Österreich auf die Suche nach solchen Geflügel Spezialitäten gemacht und sind fündig geworden. Nur machen unsere Landwirte um Ihre Hendlzucht nicht so ein Gegacker, als wäre es weiß Gott was. Unsere Geflügelspezialitäten stehen den Französischen um nichts nach. |
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Wenig Hühner - große Weideflächen - ganz frei laufend geht nicht, aber die Weideflächen sind größzügig ausgelegt und es gibt Unterschlupf und brache Flächen zum Scharren. Durch die Weidehaltung suchen sich die Hendl als gute "Futtersucher und Körndlpecker" unter Tags die Nahrung selbst.
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Eine schöne Seite unseres Berufes ist es, immer wieder Neues zu entdecken, aber auch zu Überzeugen. Einer unserer Arche Höfe macht uns dabei sehr viel Freude. Ein traditionieller Bauernhof in dem der Generationswechsel Vorbildhaft funktioniert. Der Dominik als Jungbauer hat komplett auf Arche Tierhaltung umgestellt. Wir waren schon bei sehr vielen Landwirten aber so eine konsequente Umsetzung der Erhaltung von gefährdeten Nutztieren begegnet uns nicht allzu oft.
Nicht nur das Generationen im Vollerwerb davon leben auch die Einstellung zu den Tieren ist Vorbildhaft. Wenn der Domi von seinen Tieren spricht macht er es mit einer solchen Überzeugung und so einen Enthusiasmus das einem das Hendl nach Großmutters Art noch viel besser schmeckt.
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Allein das Geflügel auf seinem Hof ist schon sehenswert.
Auf der Hühnerweide befindet sich die Who is Who der Geflügelwelt. Sulmtaler Huhn, Altsteirische, Perlhühner, Appenzeller Spitzhaube, Landgänse, Enten, Steirische Nackthalshühner......u.v.a.m.
Die Hühner laufen frei in sehr großzügig angelegten Gehegen. Das sind wirklich schöne Wiesen von denen sich die Hendl ernähren. Die Hendl wachsen zwischen Streuobstwiesen, Obstbäumen, Kastanien und Mischwäldern auf. Durch die Freilandhaltung suchen sich die Hendl als gute "Futtersucher und Körndlpecker" die Nahrung selbst. Sie fühlen sich sichtlich wohl auf diesen Wiesen, Weiden und Äcker.
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Das braune und weiße Sulmtaler Huhn
Das Sulmtaler Huhn ist ein wetterfestes Freilufthuhn. Es ist durch den kräftigen Wuchs, so eine ausgewachsene Henne hat schon 2 kg, seinen hervorragenden Eiern, gerade für kleinere Landwirtschaften ein ideales Geflügel. Domi bezeichnet sie als frohwüchsig, temperamentvoll, legefreudig, robust und genügsam. Optisch kennzeichnet die Sulmtaler Hühner ihre kräftige Statur und ihr Markenzeichen, ein kleiner Schopf und ein Wickelkamm bei den Hennen aus. Schwester Henne und Bruder Hahn genießen ihr schönes Leben am Hof fünf Mal so lang wie normale Hendl. Genau das ergibt die ausgezeichnete Qualität, die sich in Geschmack und auch in den Nährwerten beweist.
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Das Sulmtaler legt Eier und was für welche.
Das Sulmtaler ist ein Zweinutzhuhn, es wächst langsamer und legt hervorragend gute Eier. Der Domi hat uns eine Lage Eier mitgegeben ohne Kommentar. Total unterschiedlich in Größe und Form also nicht mit den EU Maßen. Beim Frühstück bin ich vollig verzückt. Die Eier von den Sulmtaler Hühnern schmecken echt wunderbar. Dieses Dottergelb, was für eine Farbe ein Traum, fast alles Dotter und nur ganz wenig Eiweiß. Alles schmeckt plötzlich viel besser. Was sich an einem verregneten Morgen aus einem einzelnen Frühstücksei für Glücksgefühle formen lassen, das glaubt man nicht, bevor man es nicht selbst probiert hat. Glückliche Hühner ohne Antibiotika, ohne Wachtumshormone, einfach scharren in der Wiese deswegen schmeckt alles so unvergleichlich.
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Das weisse Sulmtaler Huhn
Durch das besondere Fleisch und durch die Größe ist das Sulmtaler ein "Brathuhn" und kein Grillhendl.
Beim Garen kommt es zu einem einzigartigen Gourmeterlebnis für besondere Anlässe. Geschmacklich eine echte Offenbarung; ein Festessen für jeden Feinschmecker.
Nicht nur Ernährung, Nahrung für alle Sinne.
Gewiss, der Genuss eines Sulmtaler Huhns ist etwas Besonderes. Es ist weitaus mehr als Nahrungsmittel. Auch die verborgenen Qualitäten sollen dabei nicht vergessen werden.
Hühnerfleisch ist als fett- und kalorienarm sowie leicht verdaulich und sehr gesund bekannt.
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Sulmtaler Sex
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Phuu >>> mein lieber Hahn!
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Das steirische Nackthalshuhn
Besonders friedliche Hühner die aber nur auf der Wiese nach Futter unterwegs sind. Deshalb ist die Rasse bedroht.
Sie brauchen trotz des nackten Halses keinen Scharl und sind sehr wetterfest, alle anderen sind schon im Schutz untergetaucht die Nackthals sind immer noch am scharren.
Wegen ihres Aussehens sind sie nicht so berühmt wie die Edelrassen.
Welch eine Verschwendung denkt der der die Qualität des hervorragenden Geflügels bereits kennt.
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Anna Sophie und Karoline - zwei ganz besondere Hühner der Rasse Spitzbart Premium Huhn. Pausenlos am gackern und sausen überall herum.
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Wildhendl
Der Name „Wildhendl“ wurde von den Geflügelbauern eingeführt. Das Wildhendl hat nichts mit Wildgeflügel zu tun, auf Grund der Robustheit wurde dem Hendl dieser Name gegeben. Das Wildhendl wird auf einem Biobauernhof gehalten. In 10 bis 12 Wochen wächst dabei ein hervorragendes Produkt heran. Durch viel Platz im Stall und die Möglichkeit zur Weidenutzung, sowie durch eine natürliche Fütterung mit heimischen Biokomponenten, ist das Fleisch des Wildhendls von ganz besonderer Qualität. Es ist zart und aromatisch und hat einen typischen Eigengeschmack. Ein geringerer Bratverlust auf Grund der vielen Bewegung und der speziellen Fütterung wurde ebenfalls festgestellt.
--->>> Zum Bio Wildhendl von der Ehrentraud
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Appenzeller Spitzhaube - silber schwarz getupft.
Das Appenzeller Spitzhaubenhuhn soll bereits im 15. Jahrhundert in Klöstern des Alpenraums gezüchtet worden sein. Die Appenzeller nennen ihre Spitzhauben aber auch «Gässerschnäpfli» oder «Tschüpperli».
Anfang der 50er Jahre wäre die Rasse beinahe ausgestorben, hätte es nicht das Engagement etlicher Züchter gegeben. 1983 — als erstes Projekt — wurde die Zucht der bedrohten Spitzhaubenhühner durch ProSpecieRara tatkräftig unterstützt. Noch im selben Jahr schlüpften in der Obhut der Stiftung 230 Küken. Das Spitzhaubenhuhn ist ideal an die Bedingungen der Berge angepasst, klettert vorzüglich auf felsigem Grund und kann gut fliegen. Gerne übernachtet es auf Bäumen, sogar im Winter. kann auch der strengste Frost ihm kaum etwas anhaben. Charakteristisch ist die schmale, nach vorn geneigte Federhaube auf dem Kopf.
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Das Perlhuhn - ein einzigartiges Gourmeterlebnis für besondere Anlässe.
Für frei laufende Perlhühner gibt es nur ein wenige Züchter. Sie müssen viel Geduld aufbringen, diese in völliger Freiheit lebenden, lauten und überall herumlaufenden Vögel, zu ertragen.
Das Perlhuhn gehört zu den gefährdeten Nutztierrassen. Dabei ist ihr Fleisch nicht nur geschmacklich etwas Besonderes, sondern auch für die gesunde Ernährung bedeutend. Besonders hervorzuheben ist der außerordentlich geringe Anteil an Fett. So hat z.B. das Fleisch der Keule hat nur 2,7% Fett. Damit ist es das Hausgeflügel mit dem geringsten Fettgehalt überhaupt. Zudem hat es einen extrem niedrigen Cholesterin-Gehalt, ist also auch bei Diätgerichten eine gute Wahl. Auf der anderen Seite ist der Eiweißgehalt sehr hoch, mehr als etwa bei Hühner- oder Rinderfleisch. Das dunkle Fleisch ist saftig und zart und erinnert an den Geschmack von Fasan.
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Die Freilaufgans
Wenn der Abend kommt maschieren die Gänse im Gänsemarsch einem natürlichen Instinkt folgend in den sicheren Unterschlupf, wo kein Fuchs oder Marder auf eine schmackhafte Gans wartet. Dafür gibt es dort genügend Platz, eine dicke Stroheinstreu und frisches Wasser. Ist das Wetter einmal sehr schlecht, gibt es einen überdachten Unterstand. Bereits der Name verrät beim Freilaufgansl die Haltung der Tiere. Bis Ende November wachsen die Tiere innerhalb ca. 28 Wochen zu einer regionalen Spezialität mit einem bratfertigen Gewicht von 3,5 bis 4 kg heran. Speziell durch den Freilauf hat die Gans ein besonders geschmackvolles und kompaktes Fleisch. Das dunklere, fettärmere Fleisch zeichnet sich durch besonders niedrigen Bratverlust aus, d.h. „MEHR GANSL“ in der Pfanne nach dem Braten.
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Arche Hof Gut auf der Haberhaide |
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Papa, da geht`s lang.
Der Dominic mit seinen Kindern, er ist der heutige Besitzer von Gut auf der Haberheide. Schon seit Kindheit war das Geflügel sein Interesse. Er ist mit seinen jungen Jahren einer der Spezialisten in der natürlichen Geflügelhaltung. Sein Gut auf der Haberhaide ist ein Archehof der sich seit vielen Generationen mit Geflügel beschäftigt und ernährt hat. Das Wissen von Generationen wird von seinem Vater auf ihn weitergegeben, er nimmt es an und baut sein Wissen wieder weiter aus. Seit vielen Generationen hat es so funktioniert. Gottseidank sind Vater und Sohn unabhägig und können sich den Luxus einer gesunden und kleinen Geflügelzucht leisten. Keine Abhängigkeit von Industrie und Konzernen.
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Opa Spitzbart
"Sein idealer Lebenszweck ist Federvieh und Schweinespeck"
Er hat sein ganzes Leben hauptsächlich mit Geflügel verbracht. Sich nie überreden lassen zur großen Geflügelmästung. Oft, sagt er, sind die Berater gekommen und haben mir erklärt wie ich meinen Betrieb vergrößern und rationalisieren muss. Du kannst nur überleben wenn Du groß genug bist. Wenn er an die Großen denkt die den Beratern gefolgt sind schaudert es ihm.
Heute kommen die Berater wieder zu ihm aber um ihn zu fragen wie es möglich ist Geflügel ohne Medikamente zu halten. Wieso ist Dein Geflügel um so vieles geschmacklicher, saftiger.
Dann schmunzelt er und genießt die Weisheit des Rückblicks.
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Weidegänse - Freilaufgänse - seit 30 Jahren prägen die Gänse das Bild von Gut Haberheide. Es ist gut wenn was bleibt wie es ist. Nie dem Größenwahn verfallen.
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Eine schöne große Weide für unsere Gänse
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Weizenfeld auf der Haberhaide - Den Großteil des Futters für seine Tiere erzeugt der Dominik selber. " Da weiß ich was meine Tiere bekommen!"
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Bio Wildhuhn von der Ehrentraud
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Gourmet Fleisch
