Pustertaler Sprinzen - gefährdete Rasse

Pustertaler Sprinzen - die beste und schönste Rasse Österreichs!
Zur Zeit der k.u.k. Monarchie wurden die Sprinzen als die beste Rinderrasse des gesamten Ostalpenraumes beschrieben. Das hervorragende Fleisch, die sehr gute Bemuskelung und die für damalige Zeit hohe Milchleistung machten die Sprinzen berühmt. Diese positiven Eigenschaften wurden den Sprinzen teilweise zum Verhängnis, man verkaufte die besten Kühe an die kaiserlichen Gutsbetriebe in der Wiener Umgebung. Durch den Ausverkauf der besten Tiere aus dem Stammzuchtgebiet konnte sich die Rasse nicht halten. Nach dem ersten Weltkrieg und den Anschluss Südtirols an Italien kam die Rasse komplett zum erliegen.

Rasse und Geschichte der Pustertaler Sprinzen
Ursrpünglich beheimatet waren die Pustertaler Sprinzen in Südtirol. Zur Zeit der Monarchie wurden die Pustertaler Sprinzen als die beste Rinderrasse ausgezeichnet. Der Erste Weltkrieg und der Anschluß Südtirols an Italien wurde der Rasse beinahe zum Verhängis. In den 30er Jahren zählte die Rasse noch mehr als 10.000 Stück. In den 90er Jahren waren es nur mehr wenige Sprinzen. " Weix und Almrose" zwei Pustertaler Sprinzen wurden von Jungen Bauern aus Österreich nach Nordtirol auf den Baumgartenhof importiert und ein Generhaltungsprogramm gestartet. Das war die Rettung der Rasse Pustertaler Sprinzen. 2009 wurde das 10 Jahre Jubiläum Erhaltungsprogramm der Pustertaler Sprinzen gefeiert. Das Schöne dabei Weix und Almrose waren auch bei der Feier eingeladen und inzwischen 14 Jahre alt. Jetzt gibt es wieder ca. 500 Pustertaler Sprinzen in Österreich.

Gesundes Fleisch von würdevoll gewachsenen Rindern
Unsere Pustertaler Sprinzen Jungrinder wachsen im Sommer auf der Alm auf. Sehr gute gesundheitsfördernde Fleischqualität ist nach unserer Überzeugung nur mit nachhaltiger ökologischer Wirtschaftsweise zu erzielen. Zu dieser ökologischen Qualität gehört unserer Erfahrung nach das die Tiere Bewegung auf der Alm in sauberer Luft Licht und Sonne haben. Die Pustertaler Sprinzen brauchen mehr Zeit um zu wachsen. Nur so werden die Fleischstücke fest und bleiben es auch beim Braten. Die richtige Ernährung unserer Tiere ist genau so wichtig wie beim Menschen.

Der Charakter der Pustertaler Sprinzen
Pustertaler sind sehr ruhig, neugierig, nervenstark, bisweilen auch stur, dem Menschen gegenüber sehr gutmütig. Auf der Weide zeigen sie sich temperamentvoll und auch kampflustig. Der Stier "Rufus" ist problemlos mit auf der Weide. Die Pustertaler wachsen eher langsam, es sind eben keine Turbo Rinder, dafür ist ihr Fleisch ausgezeichnet.

Aber wo gibt es sie noch die echte Bauernwiese mit vielen Kräutern, Gräsern und Blumen? Schaun Sie mal genau hin wenn Sie das nächste mal eine vermeintlich schöne Wiese sehen. Durch langjährige Monokulturen finden die Pflanzen nicht mehr genügend Nährstoffe, die Wiesen verarmen. Die Gräser wachsen zwar dank synthetischer Kunststoffe und des Einsatzes chemischer Pflanzenschutzmittel aber es ist immer weniger drinnen am lebensnotwendigen "Grün".

Pustertaler Sprinzen Kalb

Tiere die sich das feinste Grün aussuchen können, auf der Weide viel Bewegung haben enthalten besondere ungesättigte Fettsäuren - Linolsäuren - denen sehr positive Wirkungen zugeschrieben werden. Sie sollen krebshemmend und gegen Arteriosklerose sehr wirksam sein. Grüne Lebensenergie kann man sehrwohl schmecken, der Geschmack und die angenehme Verträglichkeit von Milch, Fleisch, Eiern, Fett etc. von Weidetieren ist einfach unvergleichbar. Alle diese positiven Wirkungen gehen verloren bei Tieren die den ganzen Tag im Stall stehen und mit artfremden Mixturen aus fremden Ländern gemästet werden.

Sein Name ist "Bumsti", er wiegt ca. 1300 kg und bewegt sich bedächtig, sicher ist er sich seiner Kraft bewußt. Mit einigen Respektabstand und ziemlicher Ehrfurcht betrachte ich ihn oft. Bumsti heißt er weil er schon als ganz junger Stier nicht anderes im Sinn hatte, er ist ein ganz fleißiger und zeugt viele ganz prächtige Pustertaler Jungrinder. Bumsti hat ein eigenes Revier auf der Alm und es ist gar nicht ratsam über seinen Zaun zu springen. Bumsti auf die Alm zu bringen ist jedes Jahr eine Herausforderung, aber es lohnt sich und man merkt ihm die Freude über die Sommerfrische an.

Pustertaler Spinzen Stier "Bumsti"

Die Fleischqualität der Sprinzen
Das Fleisch unserer Pustertaler Sprinzen stammt von 12 Monate alten Jungrindern aus Mutterkuhhaltung. Die beschränkte Laktationsdauer der Pustertaler Sprinzen verhindert, dass die Kühe von den Jungrindern bis zu Erschöpfung ausgesaugt werden. Das hat eine sehr positive Auswirkung auf die Qualität des Fleisches. Wissenschftliche Untersuchungen ergaben bei der Zartheit des Fleisches einen Durchschnittswert von 6 Sternen. Die Pustertaler Sprinzen haben somit eine hervorragende Veranlagung zu bester Fleischqualität.

Pustertaler Sprinzen Fleisch - Jungrind 12 Monate

"Sir Rufus" einer unserer Sprinzen Stiere - die Mädchen vom Dominic fürchten sich noch etwas vor Sir Rufus, auf der Weide ist er oft ganz schön lebhaft. Aber er ist nicht böse im Gegenteil wenn man ihn nicht reizt ist er sehr gutmütig und verlangt auch seine täglichen Streicheleinheiten.

Jungrind Fleisch Pustertaler Sprinzen 12 Monate