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Schokolade aus Tirol - Tiroler Edle

Hansjörg Haag der Màitre Chocolatier

Das Handwerk steht bei seiner Tiroler Edlen im Vordergrund. Edle Zutaten und die Liebe zur Schokolade zeichnen seine Schokoladen aus.

Temperatur
Man kann es ruhig sagen: Schokolade ist eine Diva. Sie verzeiht kein Grad zuviel und keines zu wenig. Exaktes Temperaturmanagement ist bei der Produktion von Schokolade sehr wichtig. Es wird geschmolzen bei etwas höheren Temperaturen, verarbeitet bei mittleren Temperaturen und abgekühlt bei niedrigen Temperaturen.

Geduld
Gut Ding ...
Es wird sehr oft und sehr lang gerührt bei der Produktion hochwertiger Schokoladen. Aufregend ist das nicht. Kaum zu glauben, dass die Dauer und die Intensität des Rührvorganges, in der Fachsprache Conchieren, wesentlich den Geschmack und die Konsistenz des fertigen Schokoladeproduktes beeinflusst. Conchiert wurde lange Jahre in der Conche, einem muschelförmigen Behälter; "concha" ist die Muschel auf Spanisch.

>>> schauen Sie sich an wie wir Schokolade machen >>> Schokoladeseminar

Tiroler Edle mit Preiselbeeren Mit Tiroler Preiselbeeren Der Weg zu den wild wachsenden Preiselbeeren der Ötztaler Almen ist oft beschwerlich, dafür aber umso lohnender. 3,50 EUR (incl. 10% USt. zzgl. Versand, Packung enthält 0,05 kg Grundpreis 1 kg / 70,00 EUR)
Tiroler Edle mit Walnüssen Mit Tiroler Walnüssen 100 Meter Luftlinie von der Konditorei Haag in Landeck entfernt steht der Walnussbaum von dem unsere Nüsse stammen. 3,50 EUR (incl. 10% USt. zzgl. Versand, Packung enthält 0,05 kg Grundpreis 1 kg / 70,00 EUR)
Edelkaramel Edelkaramel Eine edle Milchkonfiture, süß-herb und cremig, aus karamellisiertem Zucker und heißer Frischmilch von der Tiroler Graukuh, etwas Gebirgshonig vom Nationalpark Kaunergrat und heimischer ... 5,30 EUR (incl. 10% USt. zzgl. Versand, Packung enthält 0,2 kg Grundpreis 1 kg / 26,50 EUR)

Josefine Lemmerer

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